Izbor i raznovrsnost

Izbor i raznovrsnost piva

Izbor i raznovrsnost

Trenutno se procjenjuje da diljem Europske unije postoji približno 8500 pivovara, od mikropivovara i pivovara i pivnica koje proizvode pivo isključivo za lokalnu zajednicu, do velikih regionalnih igrača i većih pivovara koje proizvode pivo za izvoz širom svijeta.

Svi koriste ista tradicionalna načela proizvodnje piva te na europskom tržištu postoji oko 80 različitih stilova piva i nevjerojatnih 50 000 različitih brendova piva. Uz raznolik raspon stilova, okusa, boja, jačina, aroma, mirisa i veličina posluživanja, svatko može pronaći pivo po svom ukusu.

U nastavku je prikazano nekoliko različitih pivskih stilova koji su trenutno dostupni na tržištu EU-a:

Abbey pivo

Redovnici koji su živjeli u samostanima proizvodili su pivo u Belgiji već u 5. stoljeću, a procjenjuje se kako je u Europi tijekom povijesti postojalo više od pet stotina samostanskih pivovara. Samostansko pivo može se podijeliti u dvije kategorije: prvaje komercijalno pivo bez „fratarskog“ utjecaja, nazvano po fiktivnim ili nestalim samostanima koje se temelji na pivu povezanom s trapističkom proizvodnjom. Druga kategorija su samostanska piva koja su „redovničke vizije“ ostvarene od strane komercijalnih pivara u ime i uz odobrenje vjerskih redova i institucija koje nemaju sredstava za proizvodnju. Poput trapističkih piva, većina samostanskih piva su ili Dubbels ili Tripels, iako su mnoga zašla u područje blonde/pale ale piva.

Bečki lager

Lager pivo sa sladom kestenaste boje koje je prvi put proizvela obitelj Dreher u austrijskom glavnom gradu 1840-ih samo godinu dana prije dolaska pilsnera. Ima okus orašastog voća, blago je slatko, s fino zapečenim sladom te naknadnim okusom.

Bitter

Iako naziv može zavarati, bitter pivo nije nužno gorko. Dobilo je svoj pseudonim jer ima više hmelja od slatkih mild piva i, u novije vrijeme, lagera. Često zlatne do bakrene boje i srednje gorčine. Idealno je poslužiti ga lagano gazirano iz bačve, a sadrži okus svježeg hmelja s podlogom slada i srednje jačine. Klasično bitter pivo sadrži oko ili manje od 4% alkohola, dok najbolje bitter pivo sadrži do 4,7%.

Čokoladni stout

Ale piva za uživanje ponekad se pripremaju s dodatnim količinama čokoladnog slada, a ponekad s pravim komadićima čokolade. Očekujte arome kakaa, kave i čokolade.

Čokoladno pivo

Stanovnici Meksika i Srednje Amerike početkom 18. stoljeća pili nešto poput čokoladnog piva, a čokoladni slad često se može naći u stout, porter i tamnim ale pivima.

Dimljeno pivo / Rauchbier

Dimljena piva potječu iz razdoblja prije 18. stoljeća kada je slad korišten za proizvodnju piva sušen iznad vatre. Taj je proces davao pivu izrazit miris dima. Neki ga obožavaju, dok ga drugi smatraju previše dimljenim.

Dunkel-weizen

Složeno, tamno bavarsko pšenično pivo proizvedeno od kombinacije tamnije pšenice i tamnijeg ječmenog slada. Osim arome žvakaće gume, banane i klinčića koji su sinonimi za „bijelo“ Weizen pivo, ono sadrži i više arome čokolade, jačeg je zapečenog okusa stamnim voćem.

Jakiale / ječmeno vino

U 18. stoljeću osmišljeno je jako i grandiozno alepivo naziva ječmeno vino koje se često proizvodilo u aristokratskim ladanjskim kućama. Boja je raspona od jantarne do tamno bakrenog granata, snažnog je okusa, slatko i/ili s mnogo hmelja i namijenjeno razvoju u rukama Krona.

Kolsch

Kolsch izgleda kao njemačko lager pivo, ali ima više zajedničkog s britanskim blonde ale pivom. U prijevodu „iz Kölna“, Kolsch dobiva svoj voćni okus od jedinstvenog vrhunskog soja kvasca gornje fermentacije. Korištenje jedne vrste slada i hladna fermentacija poput one za lager pivo te dugotrajno sazrijevanje razlikuju ga od britanskog pale ale piva.

Kriek

Najbolji i najizvorniji oblik Kriek piva (pivo s dodatkom trešnje) napravljen je od trešanja koje su namakane u bačvama nekoliko mjeseci. Tradicijom namakanja cijelih trešanja u pivu, koja datira iz razdoblja prije hmelja, kada je voće korišteno kako bi pivo učinilo ukusnijim, daje se dodatni šećer za fermentaciju i izvrsna oporost.

Lager

Općeniti izraz za najpopularnije pivo na svijetu. Potječe od njemačke riječi za skladištenje, a najbolji lageri trebaju se dugo skladištiti u hladnim uvjetima pri čemu razvijaju aromu, jačinu i složenost.

Lambic

Prepuno romantike i tradicije, Lambic pivo razlikuje se od ostalih stilova piva jer fermentira pomoću divljih, prirodnih kvasaca umjesto sojeva koji su namjerno dodani. Mlado Lambic pivo vrlo je lagano gazirano i zahtijeva privikavanje; kiselo je, okusa sličnog octu, suho, oporo i s aromom duhana. Starije inačice, najbliže što pivo može doći vinu, puno su složenije, teksturirane taninom, opora su i snažnog su mirisa sira. Usporedbe sa suhim Fino sherry vinom su točne.

Mild

Nevjerojatno puno slada, ponekad slatko, niskog udjela alkohola, ali izvrsnog okusa i izuzetno pitko. U početku je rađeno kako bi utažilo snažnu žeđ zemljoradnika, a kasnije kako bi okrijepilo industrijske radnike.

India Pale Ale (IPA)

India Pale Ale

Tekuća baština Indije iz 18. stoljeća – standardno britansko pivo s hmeljom dozrelim na suncu. Londonski pivar imena George Hodgson stvorio je India Pale Ale (IPA), pivo koje je moglo sačuvati mir oko Rta dobre nade. Odvažni duh moreplovstva osiguravaju mu puno alkohola i bogate količine hmelja – oboje konzervirano.

Njemački Weiss Bier / Weizen

U Bavarskoj je poznato kao Weizen, a drugdje u Njemačkoj kao Weissbier, njemačko pšenično pivo svoj okus banane i klinčića dobiva zbog jedinstvenog soja kvasca koji naglašava istinski karakter pšeničnog slada koji se koristi u proizvodnji. Udio pšenice također je veći u Njemačkoj nego u Belgiji, a njemački pivari nikada ne bi dodavali bilje ili začine. Weissbier može biti svijetle ili tamne boje, a većina pivara proizvodi dvije verzije: Hefe (s kvascem) ili Kristal (bez kvasca). Drugo može izgledati čišće i bistrije, međutim ovo prvo ima daleko više okusa te je mnogo popularnije.

Oysterstout

S obzirom na to da kamenice i stout pivo čine sjajan kulinarski par, pivari su odlučili da bi bilo dobro staviti ih u bačvu. Dodavanje nekoliko kamenica daje malo slane gorčine i glatkoće pivu. Nisu sva oysterstout piva napravljena s kamenicama. Sve je to zapravo malo zbunjujuće.

Pale Ale

Pale Ale

Često ih nazivaju zlatni ale, lightale i – pogrešno – India Pale Ale, paleale piva većinom su srednje jačine, svijetlo bakrene do zlatne boje, izuzetno osvježavajuća i vrlo pitka s elegantnom ravnotežom slada te gorčinom i aromom delikatnih, cvjetnih nota hmelja.

Pilsner

Pilsner

Gospodar lagera, najprije napravljen u češkom gradu Plzeňu. Također poznat kao pilsener i pils, sada je pivo prisutno u cijelom svijetu. U svom najizvornijem obliku, pilsner je dobro strukturirano, punokrvno pivo blistavih zlatnih nijansi. Ispod guste, bujne bijele glave, baršunasti osjet u ustima osigurava voda; okosnica od slada je čvrsta i sočna; vrhunsku gorčinu hmelja, u nosu i na nepcu, osigurava hmelj Saaz.

Porter

Nastalo je u Londonu, prvi put se spominje kao mješavina triju piva (strongale, pale i mild), ali je ubrzo postalo samostalno pivo. Gust i jak, porter se širio radničkom klasom u Londonu i uskoro je postao fenomen, kako na nacionalnoj razini, tako i u izvozu u baltičke države. Danas, osobito u Americi i Skandinaviji, porter ponovno postaje sve popularniji. Gotovo crne ili blistavo tamnosmeđe boje, porter pivo je srednje jačine s tamnim sladom. Arome čokolade i kave su česte, slađe je od stout piva, pitkije i sadrži slabije note prženog slada.

Premium / Extra SpecialBitter

Extra SpecialBitter (ESB) pivo je veće, odvažnije i gorče od standardnog ili najboljeg bitter piva s karakterističnom slatkoćom karamele. Često, ali ne uvijek, sadrži kristalni slad, hmelj Fuggles i Goldings te veći udio alkohola.

Saison / Biere de Garde

Još u doba kada je proizvodnja piva bila problematična zbog ljetnih vrućina, Saison pivo rađeno je u proljeće s puno hmelja i začina kao konzervansa, skladišteno dok vrijeme ne bi postalo toplije kako bi utažilo žeđ ruralnih radnika u Walloniji, regiji južne Belgije u kojoj se govori francuski. Pivo je često oporo, gorko i začinjeno s puno voćnih okusa, obično sadrži dosta hmelja te fermentira u boci. Francuske inačice poznate su kao Bière de Garde ili „pivo za čuvanje“ i tradicionalno potječu iz regije Pas-de-Calais u sjevernoj Francuskoj.

Stout

Suši, tamniji, jači, a neki će reći i krupniji potomak porter piva. Nastalo je u Londonu kao „stoutporter“ pivo i stasalo u Irskoj, uskoro je izgubilo svoje prezime i postalo sinonim za brend koji je 1759. godine utemeljio Arthur Guinness. Nakon što je pio uvozno porter i stout pivo iz Britanije, irski pivar odlučio je proizvesti vlastitu „suhu irsku“ verziju od prženog ječma umjesto tamnog slada – što je rezultiralo reskijom, oporijom i gušćom inačicom. S druge strane, londonsko stout pivo napravljeno je od 100% mljevenog slada, uključujući izvorni smeđi slad bez zapečenog ječma. Kada je britanska vlada nametnula ograničenja na proizvodnju slada i jačinu piva tijekom Prvog svjetskog rata, suhi irski stil pretekao je u popularnosti svog britanskog kolegu te je uz pomoć domišljatog oglašavanja i misionarskog žara irske dijaspore postao mjerilo stout piva.

Tamni lager

Ne dajte se zavarati nijansom, tamno lager pivo jednako je pitko kao svjetlije pivo. Tamno bakrenu boju dobiva iz kaleidoskopa prženog slada, a njegov kvasac daje lakoću nepcu koje ale pivo nema, dok hmelj, iako je prisutan, treba imati sekundarnu ulogu u usporedbi sa suhom gorčinom prženog slada.

Trapističko pivo

Trapistička piva, koja uglavnom fermentiraju u boci, jaka su piva s gornjom fermentacijom u rasponu od pale ale piva do Quadrupel piva. Imaju poseban status među ljubiteljima i poštuje ih se zbog iznimno složenog, često veličanstvenog karaktera. Trapistička i samostanska piva često se dijele u dvije kategorije: Dubbel – bogato pivo srednje do snažne jačine koje ponovno fermentira u boci. Često ima okus slada i tamnog voća, karamele, karameliziranog nerafiniranog šećera i blagog alkohola. Tripel–Tripel piva prikrivaju svoju snagu i složenost pod zlatno-plavim plaštom i pahuljastom pjenom. Dobro razblažena svijetlim sladom, tripel piva često su zaslađena dodatkom karameliziranog nerafiniranog šećera i/ili lagano do znatno začinjena gorčinom hmelja i ponovno fermentirana u bocama.

Witbier u belgijskom stilu

Poznato kao Witbier (pšenično pivo) na flamanskom, ono je začinjenije od svoje bavarske braće, nefiltrirano je, često s dodatkom korijandera i narančine kore koji pojačavaju okus te obično sadrži manje alkohola – oko 4-5%.

Zlatni / Blonde ale

Britanski su pivari, koji su uglavnom pravili ale piva, 80-ih godina prošlog stoljeća počeli pružati ljubiteljima lagera zlatno veselje u obliku pale ale piva koje je sadržavalo umjerene količine hmelja, bilo je sočno zbog prženog slada i vrlo pitko te je premostilo jaz nerazumijevanja između ale i lager piva.

Izvor:
www.brewersofeurope.org